perjantai 17. maaliskuuta 2017

Kolmikerroksinen suklaamoussekakku (liivatteeton)




Ajatuksissani on ollut valmistaa enenevässä määrin liivatteettomia kakkuja. Kakuissa käytän useimmiten suklaata, mikä mahdollistaa liivatteen poisjättämisen, koska se jähmettyy kylmetessään ja näin hyydyttää kakun kerroksia. Mieheni pyysi tekemään ystävänsä varpajaisiin Kinderkakun, mutta ehdotin, että saisinko kokeilla tehdä tällaisen. Lupa myönnettiin ja juhlien jälkeen kehuja sateli. Suosittelen siis kokeilemaan. 

Pohja:
200 g gluteenittomia suklaakeksejä
70 g voita

Aseta leivinpaperi 20-22 cm irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin. Aseta reunoille reunakalvo tai öljyä reunat. Pohjaa varten sulata voi. Jauha keksit tehosekoittimessa. Lisää voi ja jatka sekoittamista. Painele valmis keksi-voiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Täytteet:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
6 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
200 g valkosuklaata
200 g maitosuklaata 
200 g tummaa suklaata

Vatkaa kaikki kakkuun tuleva tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimella kuohkeaksi. Jaa tuorejuustoseos kolmeen kulhoon.

Vaahdota kerma. Paloittele suklaat omiin kulhoihinsa ja sulata ne haluamallasi tavalla, esimerkiksi mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita suklaat tuorejuustojen joukkoon.

Lisää kerma täytteisiin ja sekoita huolellisesti.

Ota kakkuvuoka jääkaapista ja ensimmäisenä levitä valkosuklaatäyte vuokaan. Siisti vuoan reunat. Laita kakku noin 15 minuutiksi jääkaappiin, jotta täyte ehtii hieman jähmettyä. Pidä sillä aikaa muut täytteet huoneenlämmössä. Levitä maitosuklaatäyte valkosuklaakerroksen päälle ja hyydytä jälleen jääkaapissa viitisentoista minuuttia. Tee lopuksi sama tummasuklaakerrokselle. Peitä vuoka esimerkiksi kelmulla ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli. Valmista seuraavana päivänä suklaaganache.




Suklaaganache:
150 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
1 rkl voita

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voinokare ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä ihan hetki, kokeile sormella, ettei ole kuumaa, lämmintä saa olla. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja. Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin koristelussa pensasmustikoita, karhunvatukoita ja sitruunamelissan lehtiä.


maanantai 13. maaliskuuta 2017

Mascarpone-tuplasuklaakakku vadelmilla (liivatteeton)




Australia on överikakkujen luvattu maa! Sain ystävänpäivän tienoilla vieraakseni kolme australialaista kaveria. Vaihtokaverini Emma kertoi odottavansa kakkujani kuin kuuta nousevaa. Yksi Emman lempiasia Suomessa on se, että luonnossa saa poimia kesäisin vapaasti marjoja. Päätin, että nyt täytyy valmistaa joku oikein ihana, raikasta ja makeaa yhdistävä överikakku. Sitten syntyi idea täytekakkuun, joka pitäisi sisällään kahta eri suklaata, kermaiset ja paksut täytteet ilman liivatetta, ja raikkautta tuomaan hieman kotimaisia vadelmia. Kakku pysyi koossa hyvin ilman liivatettakin, kun muistaa vatkata kerman kunnolla jämäkäksi ja pelkkää mascarponeakin voi yksinään vatkata hetken aikaa, ennen kuin lisää siihen suklaata ja sokereita.

Vieraat tykkäsivät kakusta todella paljon, ja järkyttyivät hinnasta, jonka kakusta Suomessa pyytäisin. Australiassa moisesta kakusta pyydettäisiin ja varmasti maksettaisiin jopa 150 dollaria! Kakku- ja ruokahifistelijöitä kun ovat.


Kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoa
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

(Kostutus vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja kerrosten väliin vadelmamarmeladia/vadelmahilloa)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti käännellen. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys cocktailtikun avulla. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan. Aseta yksi kakun osa vuoan pohjalle ja kostuta halutessasi esimerkiksi vaniljamaidolla. Levitä kostutetun pohjan päälle haluamasi määrä vadelmamarmeladia- tai hilloa. Valmista ensimmäinen täyte.

Täyte 1:
250 g mascarponea
3 dl vispikermaa
0.5 dl sokeria (oman maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria
300 g maitosuklaata

Sulata maitosuklaa vesihauteessa. Laita jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sulatettu suklaa mascarponen kanssa. Lisää sokerit. Kääntele joukkoon vatkattu kerma. Maista ja lisää halutessasi sokeria. Kaavi täyte kakkupohjan ja vadelmahillon päälle. Aseta toinen kakunpala päälle ja kostuta. Lisää hillo ja siirrä jääkaappiin odottamaan toisen täytteen valmistusta.

Täyte 2:
250 g mascarponea
3 dl vispikermaa
0.5 dl sokeria (oman maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria
300 g valkosuklaata
200 g kotimaisia pakastevadelmia

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sulatettu suklaa mascarponen kanssa. Lisää sokerit. Kääntele joukkoon vatkattu kerma. Lopuksi sekoita kevyesti joukkoon sulatetut vadelmat. Maista ja lisää halutessasi sokeria. Kaavi täyte edellisten kerrosten päälle. Aseta viimeinen kakunpala päälle ja kostuta. Laita jääkaappiin asettumaan ja odottamaan seuraavaan päivään.

Suklaamousse:
4 dl kermaa
200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita. (suklaa ei saa olla kuumaa!) Levitä suklaamousse tasaisesti tarjoiluastialle nostetun kakun päälle.

Valmista lopuksi vielä valkosuklaaganache.

Valkosuklaaganache:
200 g valkosuklaata
1,25 dl kermaa
tilkka punaista elintarvikeväriä

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon pilkottu valkosuklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää punaista elintarvikeväriä, jotta väri on haluamasi sävyinen. Anna massan jäähtyä ihan hetki, kokeile sormella, ettei ole kuumaa, lämmintä saa olla. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja. Koristele haluamallasi tavalla.



sunnuntai 19. helmikuuta 2017

Kolmen suklaan Oreo-kakku





Maitosuklaa, valkosuklaa ja Daim. Niin ja ihan kaakao. Suklaisuutta tästä kakusta ei puutu. Ajatus tähän kakkuun syntyi bodycombat-tunnin aikana, niin hullulta kun se kuulostaakin! Treenaan, hikoilen ja kulutan kaloreita, ja mietin samalla, millaisen kaloripommin aion seuraavana päivänä työkavereille leipoa. Toki tästä kakusta itelle jäikin ainoastaan pieni maistiaispala, sen verran nopeasti työpaikan kakkuhaukat kakun tuhosivat! Kakku sai kehuja runsaasta suklaan käytöstä, rakenteellisista vaihteluista (rapeat oreot, daimit ja popparit) ja sopivasta makeudesta. Itse tykkään siitä, että suklaaganache on perinteisen päälle valuttamisen sijaan kakun välissä tuomassa tuhtiutta ja suklaan makua. Oleellista tässä kakussa on myös maistella täytettä, ja tehdä siitä omaan makuun sopivan makea. Popcornit koristelussa on itelle uus juttu, mutta oikein hyvin sopivat juuri tähän kakkuun ulkonäön ja maun puolesta. Tässäkin kakussa (kuten monissa mun kakkuresepteissä) on monta vaihetta ja tiskiä tulee paljon, mutta lopputulos palkitsee!

Kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoa
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

(Kostutus vaniljasokerilla maustetulla maidolla)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti käännellen. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys cocktailtikun avulla. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan. Aseta yksi kakun osa vuoan pohjalle ja kostuta halutessasi esimerkiksi vaniljamaidolla. (Kakkupohja tosin on kuohkea, itse en koe, että sitä tarvitsisi edes välttämättä kostuttaa.)

Maitosuklaaganache:

200 g maitosuklaata
1,25 dl kermaa
1 rkl voita

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä hetki tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Kaada ganachesta puolet kakun pohjan päälle. Laita jääkaappiin odottamaan. Valmista täyte.

Täyte:

400 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
n. 1 dl sokeria (oman maun mukaan)
1,5 tl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehtiä
2 kpl Daim-patukoita
10 kpl Oreo-keksejä (tai gluteenittomia oreo-keksin korvikkeita)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokerit tuorejuuston kanssa. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja liota pehmeät liivatelehdet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen ja vatkaa samalla sähkövatkaimella. Murskaa Daim-patukat ja Oreo-keksit ja kääntele lopuksi täytteeseen kermavaahdon kanssa. Maista ja lisää halutessasi sokeria. Kaavi puolet täytteestä kakkupohjan ja suklaaganachen päälle. Aseta toinen kakunpala päälle ja kostuta. Lisää ganache ja loput täytteestä. Aseta viimeinen kakkupala päälle, kostuta ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään.

Valkosuklaa-oreomousse:

4 dl kermaa
200 g valkosuklaata
n. 6 kpl Oreo-keksejä

Sulata valkosuklaa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita suklaa ja kerma keskenään (suklaa ei saa olla kuumaa!). Kääntele joukkoon murskatut Oreot ja sekoita. Levitä suklaamousse tasaisesti tarjoiluastialle nostetun kakun päälle.


Koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse käytin koristelussa Oreo-keksejä, Lidlistä ostettuja makeita popcorneja, Daimia, kaapista löytyneitä Kinder-patukoita ja sulatettua suklaata. Nam!





keskiviikko 15. helmikuuta 2017

Minttusuklaa-rocky road



Tätä herkkua meillä tarjottiin uutena vuotena. Nyt vasta muistin ohjeen tänne kirjoitella. Tämä on helppo ja hyvä herkku, jota on kiva viedä vaikka lahjana minttusuklaan ystäville sellofaaniin käärittynä. 

200 g Maraboun minttukrokantti-suklaata
200 g tummaa suklaata
1 pussi Susupaloja
kourallinen cashew-pähkinöitä
12 kpl valkoisia vaahtokarkkeja
1 dl Marianne-rakeita

Sulata suklaat vesihauteessa, anna jäähtyä hetki. Jos muut ainekset sekoittaa suklaaseen kun se on kuumaa, voivat ne sulaa ja seoksen koostumus ei ole toivotunlainen. Pilko veitsellä Susu-palat ja pähkinät. Leikkaa puhtailla saksilla vaahtokarkit pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Levitä ison leikkuulaudan päälle leivinpaperi ja kaada suklaaseos sen päälle. Levitä tasaiseksi ja halutessasi heittele päälle vielä muutamia vaahtokarkkeja ja Marianne-rakeita. Laita jääkaappiin jähmettymään tunniksi tai pariksi. Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Nauti itse tai anna 
lahjaksi!



perjantai 10. helmikuuta 2017

Suklainen vadelma-Fazerinakakku (liivatteeton)




Kakkupohja:
4 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta

(Kostutus vadelmamehulla tai vaniljasokerilla maustetulla maidolla)

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti käännellen. Kaada taikina voideltuun, jauhotettuun, tasapohjaiseen, halkaisijaltaan 22–24 cm irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Testaa kypsyys cocktailtikun avulla. Kumoa kakku ja anna sen jäähtyä. Leikkaa kolmeen osaan. Aseta yksi kakun osa vuoan pohjalle ja kostuta halutessasi esimerkiksi vaniljamaidolla tai vadelmamehulla. (Kakkupohja on kuohkea, itse en koe, että sitä tarvitsisi edes välttämättä kostuttaa.)

Maitosuklaaganache:

200 g maitosuklaata
1,25 dl kermaa
1 rkl voita

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä hetki tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Kaada ganachesta puolet kakun pohjan päälle. Laita jääkaappiin odottamaan. Valmista täyte.

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa
4 dl vispikermaa
1 dl sokeria (oman maun mukaan)
1,5 tl vaniljasokeria
3 kpl Fazerina-patukoita
300 g pakastevadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahdotettu kerma tuorejuuston kanssa. Lisää sokerit. Pilko Fazerina-patukat ja kääntele lopuksi vadelmien kanssa täytteeseen. Maista ja lisää halutessasi sokeria. Kaavi puolet täytteestä kakkupohjan ja suklaaganachen päälle. Aseta toinen kakunpala päälle ja kostuta. Lisää ganache ja loput täytteestä. Aseta viimeinen kakkupala päälle, kostuta ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaan päivään.

Suklaamousse:

4 dl kermaa
200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita. (suklaa ei saa olla kuumaa!) Levitä suklaamousse tasaisesti tarjoiluastialle nostetun kakun päälle.

Valmista lopuksi vielä suklaaganache.

Suklaaganache:

150 g tummaa suklaata
1 dl kermaa
1 rkl voita


Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voinokare ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä ihan hetki, kokeile sormella, ettei ole kuumaa, lämmintä saa olla. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja. Koristele haluamallasi tavalla.



keskiviikko 2. marraskuuta 2016

Rocky road-mutakakku


Harmi, että tästä kakusta ei tullut otettua useampaa kuvaa. Tämänkin kuvan sain työkaverini puhelimesta. Toisaalta se kertoo siitä, että kakun kimppuun on käyty välittömästi :) Tein tämän mutakakun syyslomaviikon piristykseksi töihin ja se sai kertakaikkisen mahtavan palautteen herkuttelijoilta. Kannattaa ehdottomasti testata! Helppo ja maukas!


4 kpl kananmunaa
2 dl sokeria
200 g voita
200 g tummaa suklaata
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Sulata voi kattilassa ja lisää samalla suklaapaloja sekaan. Sekoita samalla, mutta älä kiehauta, jottei suklaa pala. Nosta liedeltä ja laita jäähtymään. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita keskenään. Lisää vuorotellen munasokerivaahtoon jauhoseosta ja suklaaseosta ja sekoita. Älä kuitenkaan sekoita liikaa, ettei kuohkeus kärsi.(suklaa-voiseos ei saa olla sekoitettaessa kuumaa!) 

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan tai vuokaan, jossa on leivinpaperia pohjalla ja reunoilla. 

Paista uunin keskitasolla 200'C n. 20 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä keskeltä vähän löysäksi. Jäähdytä kakku hyvin. 

Jos tarjoilet ja koristelet sen seuraavana päivänä, voit jättää sen huoneenlämpöön yhdeksi yöksi. (jääkaapissa kakku kovettuisi)

Valmista kakun päälle ganache:
100 g suklaata
0,5 dl kermaa


Pilko suklaa ja kuumenna kerma. Sekoita keskenään niin, että suklaa sulaa. Levitä ganache mutakakun päälle. Ganachen tarkoitus on pitää koristeet paikallaan. Koristele kakku vaahtokarkeilla, toffee-fudgeilla, kekseillä, suklaakarkeilla ja suolapähkinöillä. Halutessasi voit vielä ”pirskotella” päälle sulatettua suklaata. Ja eikun nauttimaan!

maanantai 27. kesäkuuta 2016

Mustikka-sitruunakakku




Pohja:
200g Digestive-tai kaurakeksejä
75g voita 

Sitruunahyydyke:
200g Valion sitruunarahkaa
2dl kermaa
0,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
4 liivatetta
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
puolikkaan sitruunan mehu puristettuna

Mustikkakerros:
Valion vanilja- tai kuningatarrahkaa
2dl kermaa
2 rkl sokeria
300g mustikoita soseena
5 liivatetta
marjamehua tai vettä

Mustikkakiille:
150g mustikoita soseena
1-2rkl sokeria
0,5dl mehua
2 liivatetta


Sisälle tulevaa sitruunahyydykettä varten laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa 15cm pienen irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Vatkaa kerma. Sekoita erillisessä kulhossa sähkövatkaimella huolellisesti keskenään sitruunarahka, sitruunan kuoriraaste ja sokerit. Kuumenna kattilassa sitruunamehu ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan huolellisesti. Lopuksi kääntele joukkoon kerma. Kaada täyte pieneen vuokaan ja laita pakkaseen hyytymään. 

Valmista keksipohja murskaamalla keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja sekoittamalla keksimuruihin voi. Levitä keksi-voiseos leivinpaperilla ja reunakalvolla vuoratun 22cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele. Siirrä jääkaappiin odottamaan.

Siirrä hyytynyt sitruunahyydyke varovasti keksipohjan päälle keskelle ja laita kylmään odottamaan mustikkakerroksen valmistuksen ajaksi. Valmista mustikkatäyte. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mustikat ja vatkaa kerma. Sekoita sähkövatkaimella huolellisesti keskenään vaniljarahka, mustikkasose ja sokeri. Kuumenna kattilassa mehu- tai vesitilkka ja liota liivatelehdet siihen. Kaada liivateneste ohuena nauhana rahkaseokseen ja sekoita koko ajan huolellisesti. Lopuksi kääntele joukkoon kerma. Kaada täyte sitruunahyydykkeen päälle niin, että se peittyy kokonaan. Laita kakku kylmään hyytymään pariksi tunniksi.



Kiillettä varten soseuta mustikat, lisää sokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Kuumenna mehu ja lisää lionneet liivatteet. Sekoita liivateneste huolellisesti mustikkasoseeseen. Kaada kakun päälle tasaisesti ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli. Koristele oman maun mukaan. 


torstai 16. kesäkuuta 2016

Täyteläinen suklaajuustokakku vadelma-kirsikkatäytteellä ja suklaaganachella





Päätin jälleen järjestää Tupperware-kutsut ja kutsua sen ja uuden asunnon tiimoilta ystäviä kylään tutustumaan kippoihin ja kahvittelemaan. Ennen kutsuja huomasin myös Philadelphian Instagram-sivustolla kilpailun, jossa etsittiin maukkaita juustokakkuohjeita. Niimpä kehittelin tämän reseptin. Se syntyi pääsääntöisesti kaapista löytyvistä aineksista; mulla on oikeastaan aina kaapissa suklaata, jääkaapissa tuorejuustoa ja kermaa ja pakkasessa marjoja. Nyt oli sattumalta kirsikoitakin, joten päätin hyödyntää ne tähän kakkuun. 


Halusin myös ekaa kertaa kokeilla tehdä hyydykekakun, jonka sisällä on ikäänkuin piilokakku, eli pienempään irtopohjavuokaan tehty pelkkä hyydykeosa, joka tulee näkyviin vasta kun kakusta leikkaa palan. Kakun tekeminen on siis aloitettava siitä, että tekee ensiksi tuon sisälle tulevan vadelma-kirsikkamoussen ja antaa sen hyytyä muutaman tunnin, jonka jälkeen tekee varsinaiselle kakulle keksipohjan, siirtää marjahyydykkeen keksipohjan päälle ja lopuksi tekee suklaamoussen kaiken päälle. Loppujen lopuksi erittäin yksinkertaista. Tästä kakusta tuli erittäin maukas ja täyteläinen. Kirsikoita tai muita marjoja voi laittaa oman maun mukaan, mun mielestä suklaan ja vadelman kaveriksi käy mikä vaan. Iloisia leipomishetkiä!





Vadelma-kirsikkahyydyke:
300g vadelmia
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
0,75dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehtiä
150g kirsikoita

Vuoraa 15cm irtopohjavuoan pohja ja reunat leivinpaperilla (reunat leivinpaperi-kaistaleella) Sulata vadelmat. Jos käytät ulkomaisia marjoja, muista keittää ne. Poista tuoreista kirsikoista kivet ja pilko ne paloiksi. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kulhossa keskenään tuorejuusto, sokerit ja sulatetut marjat. Kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista vettä (tai marjamehua) ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana tuorejuusto-marjaseokseen. Lopuksi kääntele joukkoon vatkattu kerma ja pilkotut kirsikat. Kaada mousse pieneen vuokaan ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi.

Keksipohja:
200g suklaahippukeksejä
75g voita

Murskaa suklaakeksit monitoimikoneessa tai käsin ja sulata voi. Sekoita keksimurska ja voi keskenään. Painele keksivoi-seos leivinpaperilla vuoratun 22cm irtopohjavuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Kun keksipohja on jähmettynyt, kumoa hyytynyt vadelma-kirsikkahyydyke keksipohjan päälle, ihan keskelle. Laita jääkaappiin odottamaan suklaatäytteen valmistuksen ajaksi.

Suklaamousse:
250g tummaa suklaata
200g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kermaa
0,5dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmunan valkuainen (ei pakollinen, mutta tuo kuohkeutta)
3 liivatetta

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita sula suklaa tuorejuuston ja sokereiden kanssa.

Purista lionneista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan, sekoita huolellisesti. Lisää liivateseos tuorejuusto-suklaaseokseen ohuena nauhana koko ajan esimerkiksi sähkövatkaimella sekoittaen. Kääntele joukkoon viimeisenä omissa kulhoissaan vaahdotetut kerma ja kananmunan valkuainen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan ja vadelmahyydykkeen päälle päälle. Laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Suklaaganache:

150 g tummaa suklaata
0,75 dl kermaa
1 rkl voita


Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voinokare ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä ihan hetki, kokeile sormella, ettei ole kuumaa, lämmintä saa olla. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja. Koristele haluamallasi tavalla.




torstai 17. maaliskuuta 2016

Suklaakakku vadelma- ja mustaherukkamoussella



Tämä kakku syntyi, kun piti saada tyhjennettyä kaappeja suklaista ja pakastinta marjoista. Nam!

Kakkupohja:
150 g taloussuklaata
150 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
1,5 tl leivinjauhetta

Kostutus:
2 dl vadelmamehua

Voitele ja korppujauhota 22cm irtopohjavuoka. Paloittele suklaa kattilaan. Lisää rasva. Sulata miedolla lämmöllä rauhallisesti sekoittaen. Siirrä kattila levyltä.

Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakao ja leivinjauhe. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon suklaa-rasvaseos. Siivilöi kuivat aineet taikinaan sekoittaen vain sen verran, että taikina on tasaista.

Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kakun kypsyys esimerkiksi coctail-tikulla. Kakku saa jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ennen kumoamista.


Marjatäyte:
400 g sekalaisia marjoja (itse käytin 200g vadelmia ja 200g mustaherukoita)
400 g mascarponea
2 dl kermaa
1-1,5 dl sokeria (maista, oman maun mukaan)
1 tl vaniljasokeria
5 liivatetta
Vadelmamarmeladia tai hilloa kerrosten väliin

Sulata marjat. Jos käytät ulkomaisia marjoja, muista keittää ne pussin ohjeiden mukaan. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kulhossa keskenään mascarpone, sokerit ja sulaneet pakastemarjat. Halutessasi voit paseerata marjat siivilän läpi. Tällöin käytä vain siivilän alla olevaan kulhoon tuleva marjasose, jolloin täytteestä tulee rakenteeltaan pehmeämpi, koska siinä ei ole kuoria eikä siemeniä. Kuumenna kattilassa pari ruokalusikallista vettä tai mehua ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana mascarpone-marjaseokseen. Lopuksi kääntele joukkoon vatkattu kerma. 

Leikkaa suklaakakkupohja kahteen tai kolmeen osaan, aseta ensimmäinen pala vuoan pohjalle ja kostuta. Kaada täytteestä puolet ja tasoita. Aseta toinen kakkupala päälle, kostuta ja kaada täytettä. Jos leikkasit pohjan kolmeen osaan, aseta vielä viimeinen pala päälle ja kostuta. Laita kakku kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ennen koristelua ja tarjoilua, valmista suklaaganache.

Suklaaganache:
150 g tummaa suklaata
0,75 dl kermaa
1 rkl voita


Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta pois liedeltä. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voinokare ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä ihan hetki, kokeile sormella, ettei ole kuumaa, lämmintä saa olla. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja.