Suklaakakku vadelmamoussella

Mun miehen sisko pyysi mua tekemään kakun, jonka vois viedä työpaikalleen. Toiveena oli täytekakku, missä olis marjoja ja suklaata. Tein sitte tämmösen. Tykkään niin paljon tuosta ganachesta! Sillä saa vielä hyvän loppusilauksen kaikkeen suklaisuuteen! Kakkupohja on tehty ihanan Unelmaa leipomassa-blogin Hannan suklaakakkupohjan ohjeella, kiitos!

Suklaakakkupohja:

6 kananmunaa

200 g tummaa suklaata

150 g voita

2 dl sokeria

0,75 dl kaakaojauhetta

1,75 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

Kostutukseen:

2 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Sulata suklaa ja laita jäähtymään. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Lisää vielä jäähtynyt suklaa. Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri hiljalleen koko ajan vaahdottaen. Lisää sitten valkuaisvaahto varovasti käännellen suklaaseokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään, siivilöi taikinan joukkoon ja kääntele taikina tasaiseksi. Kaada voideltuun ja jauhotettuun 18 cm vuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kakku saa jäädä meheväksi. Jäähdytä Leikkaa kakku jäähtyneenä kolmeen tai neljään osaan. 

Vadelmamousse:

300g vadelmia

2 dl kermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

(1 kananmunan valkuainen, ei pakollinen, mutta lisää kuohkeutta)

1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

4 liivatetta

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma. Sekoita vadelmat, tuorejuusto ja sokerit sähkövatkaimen avulla. Kuumenna tilkka vettä ja liota liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen. Kääntele lopuksi kerma joukkoon. Levitä vedelmatäytettä vuoan pohjalle asetetun ensimmäisen (ja maidolla kostutetun) kakkupohjan päälle. Nosta päälle toinen kakkupala ja kostuta jne. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli.

Suklaakuorrute:
3 dl kuohukermaa vatkattuna
150 g tummaa suklaata sulatettuna

Vatkaa kerma ja sulata suklaa, sekoita käännellen. Levitä kuorrute nopeasti kakun päälle, alkaa jähmettyä aika nopeasti.

Suklaaganache:
150 g tummaa suklaata
0,75 dl kermaa
1 rkl voita

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 20 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja.