Appelsiini-suklaakakku browniepohjalla (gluteeniton)

Tyttöjenilta oli tulossa ja mietin, että nyt pitää tehdä jotain suklaista. Nyt pitää olla raikasta. Nyt pitää olla kerroksia. Ja pitää olla nätti. Tällanen tuli. Ja oli muuten hyväääää! Kakun valmistukseen kuluu aikaa ja on aika isotöinen ja monivaiheinen, mutta kakku kuitenkin palkitsee tekijänsä. Nam!

Browniepohja:

200 g tummaa suklaata

200 g voita
3 kananmunaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl gluteenittomia jauhoja
ripaus suolaa

Paloittele voi ja suklaa kattilaan ja sulata ne. Voit laittaa kattilan kylmään veteen, jotta se jäähtyisi nopeammin. Vatkaa sekaisin munat ja sokerit. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos. Lisää jauhot ja suola. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, halkaisijaltaan noin 22-24 cm. Paista 170-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Niin, että brownie on keskeltä hieman löysää mutta irtoaa hieman reunoista. Jäähdytä huolellisesti ja valmista appelsiinimousse.

Appelsiinimousse:

200 g appelsiinituorejuustoa

2 dl kermaa

0,5 dl tomusokeria

1 tl appelsiinin kuorta raastettuna

puolikkaan appelsiinin mehu puristettuna

loraus Cointreau-likööriä (appelsiinilikööriä)TAI appelsiinimehua

2 liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita kulhossa keskenään appelsiinituorejuusto, sokeri, appelsiinin kuoriraaste ja mehu. Kuumenna kattilassa likööri tai mehu ja liota siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana tuorejuusto-seokseen. Lopuksi kääntele joukkoon vatkattu kerma. Anna hyytyä jääkaapissa jonkin aikaa. Valmista suklaamousse.

Suklaamousse:

150 g tummaa suklaata
1 rkl voita
100 g tuorejuustoa
1,5 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa teräskulhossa vesihauteessa ja lisää lopuksi voi. Vatkaa tuorejuusto sähkövatkaimella kulhossa notkeaksi. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja sekoita juustoon. Mausta vaahto tomusokerilla. Lisää lopuksi jäähtynyt suklaasula. Sekoita ja kaada mousse appelsiinitäytteen päälle. Hyydytä jälleen hetki. Valmista valkosuklaamousse.

Valkosuklaamousse:

100 g valkosuklaata

150 g tuorejuustoa

1,5 dl kermaa

1 rkl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

1 liivate

Liota liivate kylmäässä vedessä. Sulata valkosuklaa. Vatkaa se sekaisin tuorejuuston ja sokerin kanssa. Kuumenna sitruunamehu ja liota siihen liivate. Lopuksi lisää vatkattu kerma ja sekoita. Kaada muiden täytteiden päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. 

Suklaaganache:
150 g tummaa suklaata
0,75 dl kermaa
1 rkl voita

Kuumenna kerma kiehuvaksi kattilassa ja nosta liedeltä. Paloittele suklaa joukkoon. Hämmennä, kunnes suklaa on sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna massan jäähtyä noin 20 minuuttia tai kunnes se paksuuntuu jonkin verran. Valuta ganache kakun päälle keskeltä kohti reunoja. Koristele haluamallasi tavalla.