Mansikka-limejuustokakku

Uunissa tehtävät juustokakut on himottanu viime aikoina paljon ja nyt halusin tehdä version mansikoilla ja limellä. Tästä tuli ihanan raikas ja täyteläinen. Kakusta riittää noin 15 hengelle. Tähän tulee paaaaljon tuorejuustoa, mutta mun mielestä oikeesti hyvään ja oikeanlaiseen juustokakkuun pitääkin tulla! Ja hei nyt oikeesti mainostan Lidliä, hakekaa sieltä maustamatonta tuorejuustoa, se maksaa sielä euron paketti! Eikä oo maussa mitään eroa! Pikkusen halvempia tulee kakuistakin! Ainut huono puoli on, että ei saa laktoosittomana, mutta jos sellaista tarvii, voi hakea toisesta kaupasta :) 

Pohja:

300 g digestivekeksejä

130 g voita

Juustokakku:

800 g (4pkt) maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (250g) rahkaa

1 limen kuori raastettuna ja mehu puristettuna

5 kananmunaa

2,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 rkl perunajauhoja

Mansikkakierteet:

1,5 dl mansikkasosetta (soseutettu sulatetuista pakastemansikoista)

0,5 dl sokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla 24 senttisen irtopohjanvuoka ja laita leivinpaperisuikaleet reunoille helpottamaan juustokakun irrottamista vuoasta. 

Sulata voi mikrossa tai kattilassa. Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Painele keksi-voiseos irtopohjavuoan pohjalle. Raasta limen kuori. Vatkaa keskenään tuorejuusto, rahka, kananmunat, sokerit, limen mehu ja raastettu kuori. Kaada seos keksipohjan päälle. Sosuta mansikat ja mausta sokerilla. Pirskottele mansikkasosetta juustokakun päälle ja tee veitsen kärjellä pintaan marmorikuviota. Paista juustokakkua uunissa 60 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa tummua liikaa, laita loppuajaksi päälle folio. Anna kakun jäähtyä hyvin ja siirrä se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi (mielellään yön yli) ennen tarjoilemista. Koristele vaikka tuoreilla mansikoilla.